Per la pasta:
– 650g di farina 00
– 250g Semola rimacinata
– 9 Uova
Per il Ripieno:
– 600g di ricotta
– 200g di Caciocavallo in Miscano
– 2 cucchiai di crema all’aglio
– 100g di Basilico
Per il Crescendo:
– Dadolata di sedano, carote e cipolle
– Faggiano intero
– Burro chiarificato qb
– Olio alle erbe
– Crema all’aglio a piacere
– Germogli misti
Preparazione:
Miscelare le farine, unire le uova, ricavarne un panetto e lasciarlo riposare per almeno 30 min.
Passare a cutter tutti gli ingredienti per il ripieno. Stendere due sfoglie e posizionare il ripieno su una di esse. Coprire con la seconda sfoglia e formare dei quadrati per i ravioli.
Preparare un brodo che cuocerà per sei ore con il Faggiano e la dadolata. Trascorso il tempo di cottura, filtrate il brodo e cuocere i ravioli per pochi minuti.
In una padella sciogliere il burro e spadellare i ravioli saltandoli con la crema all’aglio e l’olio verde. Impiattate cospargendo con una velata di germogli misti.